Cukros üdítők és gyümölcslevek helyett igyunk fermentált limonádét!
Én már régóta mondogatom, hogy egyáltalán ne igyunk gyümölcslevet, még hozzáadott cukor nélkülit sem (lásd az ingyenesen letölthető “13+1 tipp&trükk az egészséges táplálkozáshoz” dokumentumot)!
Helyette készítsünk gyors, erjesztett limonádét, amiben nagyon kevés cukor van, viszont annál több hasznos baktérium, ami javítja a mikrobiomunk (és egészségünk) állapotát. És a bőrünk is szebb lesz, ha a bélflóránk rendben van…
Az eljárás ősi és nagyon egyszerű, csak elfelejtettük.
Hogy miért probiotikum? Azért, mert a tejsavas erjesztés (lakto-fermentálás) elszaporítja benne a jó mikróbákat (Lactobacillus családba tartozó mikróbák), viszont az oxidén nélküli eljárás (anaerob erjesztés) meggátolja, hogy az egészségünkre káros gombák vagy penészek keletkezhessenek benne.
Az elméletről sokat tudnék írni, viszont hasznosabbnak tartom, hogy inkább pár tippet osszak meg Veletek. Remélem, már elhiszitek, hogy én úgyis alaposan utánajárok mindennek, mielőtt azt magam használnám, vagy megosztanám Veletek….
Tippek:
- nagyon tiszta üveget és lapkát, esetleg csatos üveget használunk (én nem főzöm ki, de jó forró vízben mosom el az üveget, minden egyes alkalommal)
- NEM napon készítjük a fermentált italt, ellenkezőleg, védjük az üveget a direkt fénytől
- 22-24 C fok az ideális hőmérséklet
- én maximum 2-3 napig hagyom az erjesztési folyamatot, az italt aztán leszűröm üvegekbe, és hűtőbe rakom
- az italt minél tovább hagyjuk érni, annál kevesebb lesz benne a cukortartalom, és annál pezsgősebb lesz
- ez annak köszönhető, hogy a cukor (vagy méz, vagy gyümölcscukor) itt a mikróbák etetésére szolgál, és csak másodsorban édesítésre
- ha túlerjesztettük az italt, és nagyon hiányzik belőle nekünk az édes íz, akkor fogyasztás előtt lehet pótolni a cukrot… én csak módjával ajánlom
- ez egy élő anyag, változni fog az íze, de táplálkozási szempontból nem romlik a beltartalma, sőt…!!!
- jót tesznek neki a fűszerek: csillagánizs, egész fahéj, szegfűszeg, ezek táplálkozástanilag is nagyon jók nekünk, mégpedig az erős antioxidáns hatásuk miatt… nem mellesleg finomak…
Miből készítsük? Bármiből. És egész nyáron…. (de fagyasztott gyümölcsből egész éven át)
Hozzávalók az én csatos üvegeimhez mérve (ez egy alaprecept, ha elkezditek, se vége-se hossza nem lesz a variánsoknak…):
- 15-20 dkg ízes gyümölcs, megmosva (bogyósok, szilva, meggy, füge,….), bármilyen kombinációban
- 3 liter víz, felforralva, lehűtve (fontos!)
- 2-3 evőkanál cukor vagy méz (én nyers nádcukor és méz kombinációját használom, az aktuális kedvem szerint)
- egész fahéj fele
- 5 szegfűszeg
- 1 csillagánizs
- 2-3 mentaág
- 1 citromfűág
Elkészítése:
A tiszta üvegbe tesszük a hozzávalókból a száraz anyagokat (gyümölcs, fűszerek, zöldfűszerek). A cukros/mézes vízzel (lehűtve !!!) felöntjük, kb. 1 cm üres helyet hagyunk az üveg tetején.
Lezárjuk. Másnapra már beindul a tejsavas erjedés. „Sziszegtetjük”, azaz nagyon rövid időre kinyitjuk, kiengedjük a felesleges széndioxidot (enélkül is lehet, de erről majd egy másik bejegyzésben írnék…).
2-3 nap után leszűrjük, a leszűrt italt hűtőbe tesszük.
Az erjesztett gyümölcsöt megehetjük, javaslom is, hiszen tele van probiotikummal (Zsombi unokám ma, amikor az erjesztett szedret ette: „Nagyi, ez isteni”!), de fel is önthetjük még egyszer (ennél többször már nem lesz íze).
