|

Cukros üdítők és gyümölcslevek helyett igyunk fermentált limonádét!

Tkacsik Márta

Én már régóta mondogatom, hogy egyáltalán ne igyunk gyümölcslevet, még hozzáadott cukor nélkülit sem (lásd az ingyenesen letölthető “13+1 tipp&trükk az egészséges táplálkozáshoz” dokumentumot)!

Helyette készítsünk gyors, erjesztett limonádét, amiben nagyon kevés cukor van, viszont annál több hasznos baktérium, ami javítja a mikrobiomunk (és egészségünk) állapotát. És a bőrünk is szebb lesz, ha a bélflóránk rendben van…

Az eljárás ősi és nagyon egyszerű, csak elfelejtettük.

Hogy miért probiotikum? Azért, mert a tejsavas erjesztés (lakto-fermentálás) elszaporítja benne a jó mikróbákat (Lactobacillus családba tartozó mikróbák), viszont az oxidén nélküli eljárás (anaerob erjesztés) meggátolja, hogy az egészségünkre káros gombák vagy penészek keletkezhessenek benne.

Az elméletről sokat tudnék írni, viszont hasznosabbnak tartom, hogy inkább pár tippet osszak meg Veletek. Remélem, már elhiszitek, hogy én úgyis alaposan utánajárok mindennek, mielőtt azt magam használnám, vagy megosztanám Veletek….

Tippek:

  • nagyon tiszta üveget és lapkát, esetleg csatos üveget használunk (én nem főzöm ki, de jó forró vízben mosom el az üveget, minden egyes alkalommal)
  • NEM napon készítjük a fermentált italt, ellenkezőleg, védjük az üveget a direkt fénytől
  • 22-24 C fok az ideális hőmérséklet
  • én maximum 2-3 napig hagyom az erjesztési folyamatot, az italt aztán leszűröm üvegekbe, és hűtőbe rakom
  • az italt minél tovább hagyjuk érni, annál kevesebb lesz benne a cukortartalom, és annál pezsgősebb lesz
  • ez annak köszönhető, hogy a cukor (vagy méz, vagy gyümölcscukor) itt a mikróbák etetésére szolgál, és csak másodsorban édesítésre
  • ha túlerjesztettük az italt, és nagyon hiányzik belőle nekünk az édes íz, akkor fogyasztás előtt lehet pótolni a cukrot… én csak módjával ajánlom
  • ez egy élő anyag, változni fog az íze, de táplálkozási szempontból nem romlik a beltartalma, sőt…!!!
  • jót tesznek neki a fűszerek: csillagánizs, egész fahéj, szegfűszeg, ezek táplálkozástanilag is nagyon jók nekünk, mégpedig az erős antioxidáns hatásuk miatt… nem mellesleg finomak…

Miből készítsük? Bármiből. És egész nyáron…. (de fagyasztott gyümölcsből egész éven át)

Hozzávalók az én csatos üvegeimhez mérve (ez egy alaprecept, ha elkezditek, se vége-se hossza nem lesz a variánsoknak…):

  • 15-20 dkg ízes gyümölcs, megmosva (bogyósok, szilva, meggy, füge,….), bármilyen kombinációban
  • 3 liter víz, felforralva, lehűtve (fontos!)
  • 2-3 evőkanál cukor vagy méz (én nyers nádcukor és méz kombinációját használom, az aktuális kedvem szerint)
  • egész fahéj fele
  • 5 szegfűszeg
  • 1 csillagánizs
  • 2-3 mentaág
  • 1 citromfűág

Elkészítése:

A tiszta üvegbe tesszük a hozzávalókból a száraz anyagokat (gyümölcs, fűszerek, zöldfűszerek). A cukros/mézes vízzel (lehűtve !!!) felöntjük, kb. 1 cm üres helyet hagyunk az üveg tetején.

Lezárjuk. Másnapra már beindul a tejsavas erjedés. „Sziszegtetjük”, azaz nagyon rövid időre kinyitjuk, kiengedjük a felesleges széndioxidot (enélkül is lehet, de erről majd egy másik bejegyzésben írnék…).

2-3 nap után leszűrjük, a leszűrt italt hűtőbe tesszük.

Az erjesztett gyümölcsöt megehetjük, javaslom is, hiszen tele van probiotikummal (Zsombi unokám ma, amikor az erjesztett szedret ette: „Nagyi, ez isteni”!), de fel is önthetjük még egyszer (ennél többször már nem lesz íze).

Hasonló bejegyzések

  • Lányok, egyetek spárgát, mert nemcsak egészségesek, de szépek is lesztek :-)!

    A spárga tartalmaz egy csomó hasznos hatóanyagot és vitamint (A-, B2, B3, B5, B6, B7, C-, E, cink, karotinok), de a folsav ezekből kimondottan kiemelkedik mennyiségében is és hasznosságában is. A folsav a spárgában rendkívüli mennyiségben megtalálható (1 grammban 1 mikrogramm, ami azt jelenti, hogy 100 g elfogyasztása már fedezi a napi szükségletet.) A fol…

  • Házi krémtúró, friss bogyósokkal

    A múltkor belekóstoltam a bolti krémtúróba… nem tudom, ti hogy vagytok vele, de nekem feleslegesen sok volt benne a cukor, és én csak azt éreztem, pedig a jó túrónak, tejfölnek mennyei az íze… Mivel most tényleg idénye van a bogyósainknak, és hat hete éjjel-nappal szüretelünk, kedvet kaptam egy kis krémtúróhoz, így készítettem egy adagot, házilag…

  • 15 perces egészséges vacsora, némi arab beütéssel

    A hirtelen sütött szűzérmék annyira nem Közel-Kelet kompatibilisek, de ennek a receptnek a lényege megint nem a hús. És nem is a házilag eltett harissza, amivel feldobtam az ételt, nem mellesleg annak kapszaicin tartalmával rásegítettem kicsit a metabolizmusomra (nyáron, ha majd befőzök, sort keríthetek a harissza recept leírására… már ha érdekel titek…

  • Fermentált fekete berkenye, házi majonézzel, tyúkhúrral – vastagbélproblémákra különösen ajánlott

    Mikor nemrég először készítettem ezt a receptet, – teljesen saját kútfőből-, kicsit izgultam.

    Ugyanis a fermentált arónia sós, fanyar. Az agyunk a bogyósok láttán édes, vagy legalábbis nem sós ízt vár.

    De a fekete berkenye annyira jó élettani hatásokkal bír, hogy azon törtem a fejem, hogy hogyan tudnám a tejsavasan erjesztett verzióját valahogy elkészíteni. Azért a fermentáltat, mert azoknak, akiknek komoly bélproblémái vannak, a fermentált jobb megoldás, mint a nem fermentált, Ugyanis az erjesztés során feltárul a beltartalom, és könnyebben szívódik fel, azaz biológiailag hasznosul.